Bizcocho de zanahoria

Ingredientes del bizcocho

• Aceite de girasol: 70 ml
• Zanahoria cruda: 125 g
• Huevos: 3
• Pasta de dátiles (o azúcar): 50 g
• Harina (puedes usar la que prefieras, como integral o blanca): 125 g
• Levadura en polvo: 7 g
• Nuez moscada y canela: al gusto

Preparación

1. Preparar la pasta de dátiles: Pon los dátiles deshuesados en agua caliente durante al menos 10 minutos. Luego, bátelos con un poco de esa agua hasta obtener una pasta suave. Reserva.
2. Hacer el puré de zanahoria: Ralla las zanahorias y bátelas junto con el aceite de girasol hasta que consigas un puré suave. Reserva.
3. Montar los huevos: Bate los huevos a punto de nieve. Para hacerlo, usa la batidora a baja potencia sin moverla al principio, y luego mueve la batidora hacia arriba y abajo poco a poco. Reserva.
4. Mezclar los ingredientes secos: En un bol, mezcla la harina, la levadura y una pizca de nuez moscada y canela.
5. Unir los ingredientes húmedos y secos: En un bol grande, mezcla los ingredientes húmedos (huevos, pasta de dátiles y zanahorias). Luego, ve añadiendo poco a poco los ingredientes secos (harina, levadura y especias) tamizados. Cada vez que añadas un poco de ingredientes secos, remueve con movimientos envolventes para que la mezcla quede bien integrada.
6. Hornear: Vierte la mezcla en una fuente apta para horno o en moldes de repostería. Mete la fuente en el horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos. Puedes comprobar si el bizcocho está listo insertando un palillo en el centro; si sale limpio, ¡ya está!