Risotto de setas y espárragos trigueros

Ingredientes

• Arroz: 200 g (Puede ser integral o blanco, pero si usas integral, ten en cuenta que tardará más en cocinarse. Nosotros solemos usar integral porque nos gusta más su sabor y es más nutritivo).
• Mantequilla o margarina: 2 cucharadas
• Champiñones y espárragos trigueros: cantidad al gusto
• Media cebolla
• Medio vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Caldo de verduras: suficiente para ir añadiendo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo
• Queso parmesano rallado (o cualquier queso que te guste y tenga un sabor potente)

Preparación

1. Preparar la base: En una sartén grande, añade la cebolla y el ajo picados junto con una cucharada generosa de mantequilla o margarina. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada y suave.
2. Cocinar las verduras: Mientras tanto, en otra sartén, cocina los espárragos trigueros y los champiñones con un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Salpimienta al gusto. Reserva.
3. Cocinar el arroz: Cuando la cebolla esté dorada, agrega el arroz a la sartén y mézclalo bien con la cebolla. Añade el vino blanco y cocina durante un par de minutos, removiendo constantemente. Luego, añade el caldo de verduras, suficiente para cubrir el arroz, y las verduras cocinadas (champiñones y espárragos). Sigue removiendo cada pocos minutos y añade más caldo según sea necesario para evitar que el arroz se quede seco. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté al gusto, es decir, más o menos hecho según prefieras el arroz más o menos al dente.
4. Mantecare: Cuando el arroz esté listo, añade otra cucharada generosa de mantequilla y el queso parmesano rallado al gusto. Remueve bien para que todo se mezcle y el risotto quede cremoso y delicioso. Esto se llama "mantecare", el proceso de hacer el risotto cremoso añadiendo mantequilla y queso.