Lasaña de calabacín con soja texturizada

Ingredientes para 4 raciones

• Soja texturizada gruesa: lo que cabe en un vaso de agua de 250 ml
• Calabacín: 1
• Pimiento rojo: medio
• Cebolla: media
• 1 diente de ajo
• Medio bote de salsa de tomate
• Queso rallado para gratinar
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Hidratar la soja texturizada: Pon la soja texturizada a hidratar en agua caliente. Deja que repose unos minutos hasta que se absorba bien el agua.
2. Preparar los calabacines: Lava los calabacines, córtalos en rodajas finas y cocínalos al vapor o en el horno durante unos 10 minutos para que se ablanden un poco.
3. Cocinar la salsa de tomate: Mientras, corta el pimiento, la cebolla y el ajo en trocitos pequeños. Cocina todo en una sartén con un chorrito de AOVE durante unos 15 minutos, o hasta que estén blanditos. Después, añade la soja texturizada hidratada y el medio bote de salsa de tomate. Salpimenta al gusto y deja cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.
4. Montar la lasaña: En un recipiente apto para horno, coloca una capa de calabacín, luego una capa de la salsa de tomate con la soja texturizada, y así sucesivamente hasta que utilices todos los ingredientes.
5. Gratinar: Añade queso rallado o levadura nutricional por encima y hornea la lasaña en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 20 minutos, o hasta que esté bien dorada por encima.