Tofu con almendras

Ingredientes

• 1 bloque de tofu (400 g)
• Salsa de soja: 100 ml
• Ajo: 3 dientes
• Almendras: 90 g
• Zanahoria: 1 grande (aproximadamente 160 g)
• Cebolla: 1
• Caldo de verduras: 370 m
• Harina integral de espelta: 1 cucharada

Preparación

1. Preparar el tofu: Escurre el tofu para que pierda todo el exceso de agua. Luego, córtalo en dados y colócalo en un bol. Añade la salsa de soja, el ajo muy picado y un poco de perejil (si te gusta). Mezcla todo bien y deja reposar mientras seguimos con el resto de la receta para que el tofu absorba bien todos los sabores.
2. Tostar las almendras: En una sartén sin aceite, tuesta las almendras a fuego medio durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas. Una vez tostadas, resérvalas.
3. Rehogar zanahoria y cebolla: Pela y corta la zanahoria y la cebolla en trozos pequeños. En una sartén con un chorrito de AOVE, rehoga las verduras durante unos 10 minutos, hasta que estén blanditas y hayan soltado sus jugos.
4. Cocinar el tofu: En otra sartén, pon el tofu marinado con un poco de la salsa de soja y cocina hasta que se dore un poco. Luego, añade la zanahoria, la cebolla, las almendras tostadas y el caldo de verduras. Deja cocinar todo junto durante unos 20 minutos para que se mezclen bien los sabores.
5. Espesar la salsa: En un vaso de agua, disuelve 1 cucharada de harina integral de espelta. Añade esta mezcla a la sartén, remueve bien para que espese, y deja cocinar durante otros 20 minutos. La salsa se debe espesar y el tofu quedará jugoso.