Empanadillas de soja texturizada

Ingredientes para la masa de empanadillas

• Harina integral de espelta: 400 g
• Agua: 200 ml
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 100 ml

Preparación

1. Preparar la masa: Yo hice la masa en la panificadora, usando el programa de amasado (dura unos 10 minutos). Pero si no tienes panificadora, no pasa nada. Solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar bien hasta que la masa tenga una buena consistencia. No hace falta que repose, solo amasa hasta que esté suave. *Si la masa te queda muy pegajosa o líquida, puedes añadir más harina. Si se te queda muy seca, añade un poco más de agua.
2. Estirar la masa: Una vez que la masa está lista, estírala con un rodillo y corta círculos del tamaño que quieras (yo utilicé un bol pequeño para darle la forma).
3. Rellenar las empanadillas: Rellena los círculos con lo que más te guste. Nosotros usamos la boloñesa de lombarda y soja texturizada (la misma que el relleno de los pimientos de la receta anterior), un poquito de tomate frito y queso en lonchas. Pero, por supuesto, puedes variar el relleno a tu gusto.
4. Formar las empanadillas: Cierra la empanadilla formando una media luna y sella bien los bordes con un tenedor, para que no se salga el relleno durante el horneado.
5. Hornear: Coloca las empanadillas en una bandeja de horno, pincélalas por encima con huevo batido o bebida vegetal (si prefieres una opción vegana) y hornea a 180ºC durante unos 20 minutos, o hasta que estén bien doradas.